Verhit een stoofpot (type Creuset) en smelt de ossenwit, ghee of kokosolie. Schroei het hertenvlees dicht en kruid met peper en zout.
Voeg het spek en de uitjes toe en laat even mee bakken tot de uitjes glazig zijn en het spek er gaar uitziet.
Blus met de rundsbouillon.
Roer er de confituur en siroop doorheen.
Leg er het kruidentuiltje bij en laat minstens 2 uur zachtjes stoven.
De paddestoelen worden pas op het einde toegevoegd, om te voorkomen dat ze helemaal wegkoken. Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze goudbruin in een aparte pan. Voeg ze 10 min. voor het serveren toe aan de ragout.
Indien de saus niet voldoende ingekookt is, kan je 1 of enkele eetlepels tapiocabloem of arrowroot toevoegen voor binding van de saus.