Eiermuffins met asperges, broccoli en parmaham

Mmm, de nieuwe asperges zijn er weer! Om eens iets anders te maken dan aspergesoep of asperges op zijn Vlaams volgt hier een lekker makkelijk receptje voor eiermuffins met asperges. Het mooie aan dit receptje is dat je eindeloos kan variëren, verschillende combinaties kan vormen en zelfs 12 verschillende muffins in 1 bakvorm kan maken. De muffins hebben wel nood aan een hartige toets. Hiervoor kan je parmaham, spekblokjes, gerookte zalm of feta gebruiken. Lekkere combinaties zijn:

• Asperges, broccoli en parmaham
• Tomaat, champignon en spekblokjes
• Lente-ui of prei, dille en gerookte zalm
• Courgette, munt en feta

De eiermuffins kunnen dienen als lunch, aperitiefhapje of als ontbijt. Niet veel tijd ’s morgens? Vul de muffinvorm de avond ervoor al met vlees/vis/feta en de gesneden of voorgekookte groenten, zodat je ’s ochtends nog enkel het eiermengsel moet toevoegen. Als je dan uit de douche stapt, staat er een dozijn heerlijk geurende eiermuffins op je te wachten :-). 

Recept Afdrukken

Eiermuffins met asperges, broccoli en parmaham

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

Ingrediënten

• 4 sneden parmaham
• 12 asperges
• 12 broccoliroosjes
• 6 eieren
• 100 ml melk kokos of amandel
• geraspte schapenkaas manchego of pechorino
• peper & zout
• in kokosolie om muffinvormte vetten

Prep Tijd 15 minuten Kook Tijd 15 minuten Porties Ingrediënten 4 sneden parmaham 12 asperges 12 broccoliroosjes 6 eieren 100 ml melk kokos of amandel geraspte schapenkaas manchego of pechorino peper & zout in kokosolie om muffinvormte vetten

Instructies

1. Kook de asperges en broccoli tot ze beetgaar zijn.
2. Klop de eieren op met de melk en peper en zout.
3. Vet de muffinvorm in met kokosolie. Verdeel de parmaham en groenten over de muffinvorm en voeg vervolgens het eiermengsel toe. Bestrooi met gemalen kaas.
4. Bak ze 12-15 min. in een oven van 180°C tot ze goudgeel en krokant zijn.
5. Laat nog even afkoelen alvorens ze uit de vorm te halen.

Notities

Indien je geen zuivel wil of mag eten kan je de kaas perfect weglaten!

Deel dit Recept