Zet een anti-aanbakpan op een mediumhoog vuur (stand 8 bij inductiefornuis met 14 standen) en laat de kokosolie smelten. Bij een te hoge temperatuur raakt de binnenkant van de pannenkoek niet gebakken.
Voeg alle ingrediënten samen en mix met een staafmixer.
Voeg het deeg in de gewenste vorm toe als de pan goed heet is.
Laat enkele minuten bakken tot de onderkant bruin is.
Draai de pannenkoeken om en laat nog even bakken tot de andere kant ook bruin is.
Smullen maar!
Notities
Je kan de pannenkoeken ook enkele dagen in de frigo bewaren.