Papoutsakia is een bekende Griekse ovenschotel die zeker niet hoeft onder te doen voor zijn bekendere broertje de ‘Moussaka’. Moussaka is een ovengerecht, een beetje zoals lasagna zonder deeg, waarbij er laagjes worden gevormd van aardappelen, aubergines en tomatengehaktsaus en gegratineerd met een bechamelsaus. Bij Papoutsakia worden de aubergines gevuld met een tomatengehaktsaus en gegratineerd in de oven met een bechamelsaus. In het originele recept worden de aubergines uitgehold en wordt het vruchtvlees van de aubergine in de tomatengehaktsaus verwerkt. Het zou Life is Beautiful niet zijn, als we er geen snelle gluten-en zuivelvrije variant van zouden maken. Het uithollen van de aubergines slaan we over en onze bechamelsaus wordt namelijk zonder bloem, maar op basis van bloemkool gemaakt.
Papoutsakia betekent trouwens ‘schoentjes’ en met wat verbeelding kan je wel de vorm van een schoen ontdekken in een aubergine.
In dit gerecht kruipt niet zo heel veel werk, maar er is best wel wat wachttijd. Dit kan je oplossen door de aubergines bijvoorbeeld de avond ervoor al te bakken, de tomatengehaktsaus op voorhand te maken zodat je deze enkel nog moet ontdooien en opwarmen en de bechamelsaus kan je vervangen door feta en/of gemalen geiten/schapenkaas (dan is het uiteraard niet meer zuivelvrij). Zonder bechamelsaus ziet het er als volgt uit:
| Prep Tijd | 30 min |
| Passieve Tijd | 90 min |
| Porties |
personen
|
- 750 gram gehakt naar keuze
- 250 ml rundsbouillon https://www.life-is-beautiful.be/product/bone-broth-bouillon-van-grasgevoerd-rund/
- 140 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel ghee of kokosolie
- 1 koffielepel oregano gedroogd
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
- 500 gram bloemkoolroosjes diepvries of vers
- 250 ml kokosmelk
- 250 ml ml rundsbouillon https://www.life-is-beautiful.be/product/bone-broth-bouillon-van-grasgevoerd-rund/
- 2 eetlepel ghee of boter
- 2 eetlepel tapiocabloem of arrowroot
- 1 stuk ei
- 1 koffielepel zout
- 1 snuifje nootmuskaat
Ingrediënten
Tomatengehaktsaus
Bechamelsaus
|
|
- Verwarm de oven op 180 graden. Smelt kokosolie. Was de aubergines, snij het hoedje eraf en snij de aubergines in de helft (in de lange richting). Maak enkele snedes in het vruchtvlees. Leg de helften op een ovenschotel en overgiet met gesmolten kokosolie. Bak voor ongeveer een uur op 180 graden. Het vruchtvlees moet gaar en goudbruin zijn. Maak het vruchtvlees met een vork los en druk het naar de zijkanten zodat er een holte ontstaat. Hierin zal straks de tomatengehaktsaus komen.
- Terwijl de aubergines in de oven zitten kan je de tomatengehaktsaus maken. Om tijd te besparen kan je de saus ook op voorhand maken en de aubergines de avond op voorhand al afbakken.
- Smelt de ghee of kokosolie in een kookpot. Voeg het gehakt toe en bak dit tot het krokant en goudbruin is. Voeg de bouillon, tomatenpuree, peper en zout toe en laat een half uur pruttelen. Langer mag ook als je hiervoor tijd hebt! Voeg de oregano toe en laat nog een kwartier pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
- Breng de bouillon, kokosmelk, zout en bloemkool aan de kook en laat koken tot de bloemkool zacht is. Haal van het vuur en voeg de tapiocabloem of arrowroot, ei, ghee en nootmuskaat toe. Mix het geheel met een staafmixer en laat nog 1 min. doorkoken.
- Vul vervolgens de auberginehelften met de tomatengehaktsaus en giet er telkens wat bechamelsaus over. Laat dit nogmaals ongeveer 30 min bakken in de oven op 180 graden, totdat de bechamelsaus goudbruin kleurt.
- Smakelijk!
